餐厨

设备（bèi）

承包前-原有-厨（chú）房设备、餐（cān）厨具、餐（cān）桌等

承包前-未（wèi）有-厨房设（shè）备（bèi）、餐厨具、餐桌（zhuō）等（děng）

承包过程-小（xiǎo）件餐厨具的添置，如（rú）锅铲（chǎn）、托盘等

承包过程-大宗设备的添置，如炒锅（guō）、蒸饭柜等

水电

全权负责。

限量供应，超额负责（以（yǐ）防浪费等漏洞发生（shēng））。

燃料

煤气、柴油、电（diàn）（电炒炉）、木（mù）材（家具厂等）。

限（xiàn）量供应，超额（é）负责（以防浪（làng）费等漏洞发生）。

新建

厨（chú）房

新建（jiàn）或改建食堂厨房，土建（jiàn）、食堂（táng）厨房设备等可由我司承建安装，按年限折旧后归属甲方；中途解约则按实（shí）际承包期折旧（jiù）率（lǜ）计算。

餐费

结算

包（bāo）吃报餐方式，按报餐人数结算。此（cǐ）月伙食费次月结算并付款。

包（bāo）吃（chī）-自（zì）由方式，伙食费月初（chū）划至员工IC卡内，月底清零。当月吃超另（lìng）计（jì）。

纯自由（yóu）消费（fèi）方式，就（jiù）餐者个人用IC卡任（rèn）意（yì）充值及消（xiāo）费；或售卖饭（fàn）票。

以上任（rèn）意两种方式结（jié）合（hé）。

2

人员（yuán）

配置

饭堂人员（yuán）的招聘（pìn）、培训、任免、工资、法定福利、保险、劳动保护用品的提供等。

3

生产环境

各部门均需张贴（tiē）相关的（de）操作规范图，如（rú）《操作间操作规范》等。并加装灭蚊灯（dēng）。

各设备（bèi）张贴标识及（jí）维护（hù）保养指（zhǐ）定人；当班工作完成后即时做好（hǎo）本部门清（qīng）洁（jié）整理工作。

4

供餐

环境

加装灭蚊（wén）灯，張（zhāng）貼醒目標語和各（gè）類彩圖，摆设各类（lèi）花草及悬挂彩球花布等。为员工（gōng）创造一个温馨舒适的就餐场（chǎng）所。

5

食材

大米油盐、蔬（shū）菜肉类、调（diào）料配料、面粉所有食材等。

6

消费

凭证

1、无须凭证（zhèng）就餐，即包（bāo）吃（chī）-报餐（cān）方式（固定餐）；食堂按发包方报餐人数（shù）做饭（fàn）菜。优点是餐费最低，打（dǎ）饭速度最快。是使（shǐ）用较（jiào）多的承包方式。

2、饭票及（jí）现（xiàn）金，适应任（rèn）何就餐方案，简单自由，人员流动频（pín）繁的单位使（shǐ）用。

3、IC卡（kǎ）消（xiāo）费，杜绝钱（qián）票（piào）病毒传（chuán）染，结算规范便捷；较适合大中型工（gōng）厂（chǎng）企业学校。

7

餐式

1、基本套餐：基本餐标窗口（含（hán）湘菜窗（chuāng）口，粤菜窗口）。

米饭任食汤任喝，夏季赠送凉茶糖（táng）水，冬（dōng）天奉送御寒姜汤。节假日加菜。

2、特色套餐：大锅精（jīng）品、蒸炖品、煲仔烧腊饭、小炒等。份量味道价格相对有（yǒu）所提高。

3、面食面点（diǎn）：汤粉汤面、面包馒头糕点、炒粉炒面、水饺云吞等。

4、风（fēng）味小吃：卤（lǔ）炸鸡腿（tuǐ）鸡翅（chì）、麻辣（là）烫、泡菜、冷饮等。

5、西式快餐：汉堡（bǎo）包、薯条及可乐等。

员工餐：主要是（shì）基本套（tào）餐，就餐人数多的单位可开设多（duō）种餐式。

干部餐：根据工厂实际需求（qiú），可分为班组级、中层干部级、高级经理董事级等（děng）。使用的原材料、调料以及厨（chú）师级别均有所不同。

8

菜谱

1、份量：在保证猪（zhū）肉供应（yīng）常态化的基（jī）础（chǔ）上，加大（dà）鸡、鸭、鱼（yú）等（děng）经济廉价（jià）的肉份量，并不停变换菜式（shì）；素菜的油份（fèn）量必须（xū）充足（zú）；将（jiāng）员工们吃饱（bǎo）喝足定（dìng）为最（zuì）基（jī）本标准。

2、品种：每周菜谱必（bì）须于周五更新并张贴公布（bù），每餐品种（zhǒng）最多可达十几种（zhǒng）甚至二、三十多种（zhǒng）。按实（shí）际情况而定。

3、重复率：多做员工喜爱或工厂性（xìng）质（zhì）（如（rú）粉尘（chén）多的（de）用（yòng）猪血等（děng））的（de）菜式。少做因厨师爱做或长（zhǎng）期不变（biàn）员工反对（duì）的（de）菜品。周菜谱重（chóng）复率不得高（gāo）于（yú）20%。

9

加（jiā）餐

加菜

1、品种有：卤炸鸡（jī）翅（chì）鸡（jī）腿、炸鱼（yú）、香菇烧肉、红（hóng）烧牛肉、咸蛋/皮蛋、香酥鸭、饮料（liào）及水果。

2、国家（jiā）法定节假日（元旦（dàn）、春（chūn）节、清明节、劳动节、端午节、中秋节、国（guó）庆）。

3、厂庆、校庆等各类活（huó）动（dòng）。食堂承包商（shāng）可（kě）协助办理。

10

伙食

改善

1、意（yì）见反馈：开餐（cān）时间（jiān）主管现场（chǎng）餐厅察询；每（měi）月伙（huǒ）食调查表；食堂意见（jiàn）箱等。

2、改善措（cuò）施：调换（huàn）厨师（shī），检讨菜谱，严格执行8S食堂管理体系。

11

安全

保证

1、餐饮保险：团体餐（cān）饮平安保险。

2、安（ān）全采购：肉类、大米（mǐ）、食（shí）盐、食油、面粉干货均从三（sān）证商户购进。

3、检测食品（pǐn）：蔬菜（cài）残（cán）留农（nóng）药检测，肉类（lèi）注水及（jí）瘦肉精检测。

4、存放清（qīng）洗：冰柜区分（fèn）存放生（shēng）熟食品，蔬（shū）菜浸（jìn）泡30分钟，并过（guò）水3次。

5、出品制作：不加工制作冷荤（hūn）凉菜，严禁违（wéi）规加工制作豆类（lèi）菜品（pǐn）。

12

业余

服务

福利社、电视电影等休闲场所。充实消费者无聊（liáo）、烦躁、孤独的的业余生活。